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    小麦果实有果皮和果肉,去掉果皮后果肉磨成的粉,称之为面粉,颜色较白,果皮称之为麦麸;而整个小麦果实磨成的粉叫全麦粉,颜色较深呈现灰褐色。在过去技术还不是那么成熟,加工的面粉含有较多麦麸,颜色发灰,老百姓称之为灰面。后来技术进步,精加工的面粉麦麸含量非常少,面粉颜色很白,老百姓称之为白面。

    白面颜色漂亮,口感较好,是食用广的面食原材料,ballbet贝博app下载价格,如做包子、馒头、饼、面条等,而全麦面颜色较暗,晋城ballbet贝博app下载,口感较差,一度不被人重视。



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    复合乳化稳定剂和凝固剂是指几种单一稳定剂和凝固剂与乳化剂按一定比例混合后的混合物。例如,制作冰激凌需要通过控制并稳定脂肪球的附聚作用,以提高冰激凌的稳定性、保型性、膨胀率、融化性以及口感、组织结构、形体、质地等特性。但获得并保持这些特性单靠乳化剂是办不到的,往往需添加其他稳定剂和凝固剂。其中,常用的稳定剂和凝固剂是各种亲水胶体,如明胶、槐豆胶、角豆胶、海藻酸胶、卡拉胶及黄原胶等。ballbet体育下载食品-夹心贝博app下载



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