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    碳水化合物、蛋白质和脂肪一起被称为生物界三大基础物质,它主要有碳、氢、氧三个元素组成,而氢与氧的比例为2:1,和水的比例一样,仿佛是碳和水的结合物,所以称之为碳水化合物。而自然界植物中碳水化合物主要存在形式是淀粉,ballbet贝博app下载厂,比如大米中淀粉含量62%-86%,小麦中淀粉含量57%-75%。

    淀粉化学通式是(C6H10O5)n,淀粉水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到单糖,开封ballbet贝博app下载,也就是葡萄糖。米饭、馒头在咀嚼后会越来越甜,ballbet贝博app下载批发价格,就是因为淀粉在唾液淀粉酶的作用下,逐步水解成麦芽糖和葡萄糖。



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    在日常烹饪中,做面食常用到面粉、全麦粉;烘焙会用到高筋粉、低筋粉;挂糊、上浆、勾芡会用到生粉、淀粉,那么面粉和全麦粉是什么关系?高筋粉和低筋粉有什么不同?生粉和淀粉有什么区别?常说的碳水化合物又是什么?

    以麦子为例,小麦是世界上三大谷物之一,它的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、部分维生素及其他微量元素。



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