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    食品工业中,将面条、面皮类制品划为生湿面制品,生湿面制品分为现售和包装。现售主要考虑感官特性,比如保水性、韧性等。包装产品的销售期从7天到1年不等,除了口感方面还需考虑防腐性能。生湿面制品中可用的食品添加剂有几十余种,主要功能大致为水分保持、增稠、防腐、稳定等。食品添加剂对于生湿面制品的改观明显,不同种类的产品使用的食品添加剂也不同,还有的食品添加剂同时含有多种功能。


    随着人们认知的提高,发现麦麸中的粗纤维可增加肠道蠕动,增强消化功能,全麦面又重新被重视起来,比如全麦面包、全麦面条、杂粮馒头等。

    小麦果肉部分各营养成分不是均匀分布的,越往里脂肪和蛋白质的含量越高,也就越劲道,颜色也越深。根据这一特性,可以把麦仁分三层磨,外部磨成的面粉蛋白质含量控制在8.5%以下,就成为低筋粉;中间部分蛋白质含量在9%-11%,东营ballbet贝博app下载,为中筋粉;中间部分蛋白质含量在11%以上的为高筋粉。



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