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    改善口感 醋酸酯淀粉是生湿面制品中常见的增稠剂之一,能够使面条的透明度提高,口感增强。与醋酸酯淀粉作用类似的还有海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯、黄原胶等胶体、山梨糖醇(液)、乳酸钠、丙二醇等,酥甜夹心贝博app下载,需要根据预期感官进行相互配合使用。其中,山梨糖醇(液)、乳酸钠、丙二醇属于多功能添加剂,还具有水分保持、稳定等作用。除了添加剂,谷朊粉也是常用到的配料,通过增加谷蛋白能够提高面条咀嚼感。


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    复合膨松剂在市场上主要用于方便食品和焙烤类食品。其中,粗粮夹心贝博app下载,根据产品要求选择产气速度恰当的酸性盐。如碳酸氢钠在潮湿空气或在热空气中即缓缓分解,产生二氧化碳;遇酸则强烈分解产生二氧化碳,是一种良好的疏松剂。酒石酸氢钾是性质较稳定的酸性盐类,碳酸氢钠与酒石酸氢钾复配。其中,酒石酸氢钾在复合膨松剂中与碳酸盐进行中和反应,除了可以降低成品的碱性以保证质量外,还有一个重要作用就是控制产气过程中反应的快慢。利用酸式盐的分解特性来控制膨松剂的产气过程,可以充分提高膨松剂的能力。



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